Pela Casa Afora – Fonte: Google Imagens
Muito além das dietas da moda, que resolveram eleger o Glúten como principal vilão do momento, quem tem intolerância ao Glúten ou conhece alguém que o tenha sabe o quanto é difícil conviver com essa restrição alimentar!
A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada (como a cerveja…. 😦 ), centeio e seus derivados. Muitas vezes, quem possui a doença celíaca, também pode desenvolver uma intolerância à lactose, portanto é sempre bom verificar antes com seus convidados se eles possuem alguma restrição alimentar, para que você possa se preparar…
Tenho uma amiga muito próxima que foi diagnosticada com a doença celíaca há alguns anos e sempre que recebo ela aqui em casa, tento tomar o maior cuidado possível, para que nada que seja servido à ela tenha glúten.
No começo foi um pouco complicado, pois tendemos a achar que somente pães, massas e derivados contem glúten, mas ele está presente em muitos alimentos que nem imaginamos. Por isso sempre é bom ficar atenta aos rótulos dos produtos, que sempre indicam se o produto contem ou não.
Por exemplo, uma vez fui fazer uma batata gratinada e usei um molho branco comprado pronto, só depois que a batata estava no forno é que me atinei de verificar a embalagem, e ele continha glúten. Corri e fiz um separado sem o molho, mas imagino o desconforto que poderia ter causado à ela se não tivéssemos visto à tempo…
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Seguem alguns alimentos que nem imaginávamos, mas que contém ou podem conter glúten (é bom verificar o rotulo SEMPRE):
-Achocolatados (Toddy, Nescau…);
-Sorvetes (não são todos, mas é bom verificar os rótulos);
-Molhos prontos – a maioria – (branco, madeira, quatro queijos…etc);
-Caldo em tabletes – de carne, de legumes, de aves;
-Mostarda (verifique o rótulo);
-Shoyo (verifique o rótulo);
-Sopas de saquinhos (creme de cebola, creme de aspargos…);
-Granola – algumas marcas;
-Whisky;
Viram como algumas coisas que não tem contato direto com a farinha podem possuir glúten?
Mas agora vamos ao que interessa e ao que me motivou a escrever sobre o assunto no blog. Sugestões do que servir para um convidado com restrição ao glúten.
PETISCOS E COMIDINHAS:
Os petiscos pra mim, foram os itens que mais tive dificuldade em desapegar do glúten… Sempre pensamos no pãozinho com patê, torradinhas, canapés, bruschetas, salgadinhos, tortinhas salgadas, sanduichinhos, etc… pois são alimentos “fáceis” na hora de receber, mas é só pararmos para pensar que descobrimos varias outras opções, querem ver?
-Pão de queijo:
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Como ele é feito com polvilho, este pãozinho está liberado. O bom é que com o pão de queijo da pra fazer vários combinados. Ele pode ser servido com patê, pernil, carne de panela, frios…. Fica uma delícia.
-Petisco Caprese
Tomate, mussarela de búfala e manjericão ou molho pesto. Amo este petisco! Super leve e saboroso.
-Batatinhas Calabresa:
Basta cozinhar as batatinhas “al dente”, e depois temperá-las com azeite, sal, pimenta calabresa e algum outro tempero de sua preferência. Fica uma delicia!
-Casquinha de Parmesão ou Chips de Provolone:
Pela Casa Afora
Este petisco fica uma delícia! Já ensinei como fazer a casquinha de parmesão aqui. O Chips de provolone é bem parecido, mas ao invés de ralar, é só cortar o parmesão em fatias bem fininhas e colocar para assar no forno. Dá ate pra montar um canapé usando eles como base. Fica delicioso!
-“Bruscheta” feita com abobrinha e/ou berinjela:
Na hora de fazer, é só substituir o pão por fatias de abobrinha ou berinjela e colocar o recheio de sua preferência. Eu particularmente amo o tradicional, feito com queijo, tomate picadinho, manjericão e temperado com sal e azeite. Mas pode fazer o que sua imaginação mandar que não tem erro!
-Wraps de Alface:
Pra este petisco, basta fazer o recheio e enrolá-lo em uma folha de alface ao invés do pão. Depois é só prender com um palito e servir.
-Tapioca:
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A tapioca é outra opção livre do glúten. O bom é que ela é um verdadeiro coringa! Pode ser servida no café da manhã, ou como petisco para ser degustada com patês e também pode ser servida como prato principal e sobremesa.
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Dá até pra fazer uma noite de só de tapiocas e investir em vários recheios diferentes (frango, carne seca, calabresa, carne moída, presunto e queijo, chocolate, côco, leite condensado, nutella..). Eu sou fã!
Outros petiscos que costumamos servir sempre e que são livres de glúten :
-Azeitonas;
-Frios;
-Queijos;
-Castanha de caju, nozes, pistache;
-Palmito;
– Salgadinhos de batata da Elma Chips – Ruffles e Lay;
PRATOS PRINCIPAIS:
Esta é uma categoria fácil para agradar os celíacos, mas para fugir dos pratos tradicionais (salada, arroz, carne ou peixe e acompanhamentos) aí vão algumas sugestões:
-Risotos:
Como o risoto é feito com o arroz arbóreo, ele pode ser servido sem medo aos celíacos;
-Comida Mexicana:
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Gosto muito de fazer Chilli, Guacamole e servir junto com Tortillas feitas de milho. Elas são facilmente encontradas nos supermercados. A que eu sempre compro é uma da marca Casa Fiesta.
OBS: Alguns celíacos (como no caso, minha amiga) podem tolerar alimentos com traços de glúten, o que significa que para pessoas como ela, não faz mal consumir Doritos, que não tem glúten na sua composição, mas como a fábrica produz vários outros salgadinhos, ele pode conter traços pequenos. Caso um de seus convidados seja celíaco e você esteja pensando em fazer uma noite mexicana, verifique com ele se ele pode consumir Doritos, pois acho ele bem mais saboroso do que as tortillas, além de serem bem mais em conta 😉 !
-Macarrão sem glúten:
Outro item facilmente encontrado nos supermercados ( tenho costume de comprar da marca Urbano, mas existem várias) , o macarrão sem glúten, na maioria das vezes feito com farinha de arroz não leva trigo na composição da sua receita.
Um outro tipo é o Bifum, um macarrão Japonês que pode ser utilizado para fazer Yakissoba (mas nem todos os macarrões de Yakissoba são deste tipo).
Em ambos os casos, é só seguir as instruções da embalagem e fazer com o molho de sua preferência.
-Lasanha de berinjela ou abobrinha:
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Aqui novamente, você substitui a massa pelos vegetais. É só cortá-los em sentido longitudinal e montar como você montaria uma lasanha normal.
-Batata recheada:
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A batata recheada também fica uma delicia como prato principal. Basta investir nos recheios (calabresa, frango, gorgonzola, creme de palmito, carne seca…) e degustar à vontade.
-Barquetes de Abobrinha:
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Esta receita é outra que adoro fazer! Corto as abobrinhas no meio, vou “cavando” a parte das sementes e recheio com carne moída, frango, molho branco, e coloco mussarela ou parmesão ralados por cima. Depois coloco no forno até a abobrinha ficar macia, e está pronta para servir.
SOBREMESAS:
Este é um ítem que é cheio de pegadinhas, portanto temos que ficar sempre atentas aos rótulos, ou se formos fazer em casa, tomarmos os devidos cuidados.
-Sorvetes:
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Algumas marcas contem Glúten, mas por experiência sei que a maioria dos sorvetes da Kibon não tem;
-Quindim;
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Mas se você for comprar dos industrializados, não custa dar uma olhadinha no rótulo.
-Brigadeiro:
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Desde que seja feito com chocolate em pó, e não com achocolatados;
-Mousses diversos:
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Se for industrializado, tem que verificar o rótulo… Se for fazer de chocolate, tem que evitar os achocolatados.
-Banana caramelizada com sorvete:
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-Pudim de leite condensado:
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A maioria das receitas não leva glúten, mas se você for comprar industrializado ja sabe né…verifique o rotulo..rs
-Fondue de Chocolate:
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Esse é uma delicia…Basta derreter o chocolate em barra com creme de leite e servir com frutas diversas…Hummm!
Além de todos os alimentos citados acima, hoje em dia é fácil encontrarmos produtos sem glúten em empórios naturais e em supermercados (para o alivio de quem é celíaco). O preço ainda é um pouquinho mais alto do que os produtos normais, mas vale investir neles para agradar sua visita! Tenho certeza que ela vai ficar muito Feliz com este cuidado.
Algumas marcas que costumo utilizar neste casos:
Schar – é uma marca importada e tem uma infiniidade de produtos que não encontramos com facilidade (biscoitos recheados, cereal, ciabatta, mistura para bolos e paes, biscoito Maria, waffer….) é de brilhar os olhinhos de qualquer celíaco.
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Beladri – esta é uma marca nacional, totalmente sem glúten e sem lactose, e costumo encontrar mais facilmente em empórios e lojinhas especializadas. Possui uma linha de congelados que inclui empadões, coxinhas, esfihas panquecas… Além de pães, bolos, massa para pizza, brownies e a farinha especial sem glúten que utilizo quando vou fazer alguma receita de bolo ou torta (como ja mostrei aqui). Também é uma maravilha para quem quer matar a saudade destes produtos, e os que ja provei são uma delícia.
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Torradinhas de Arroz nos sabores Queijo, Cebola ou Original da marca Kalassi. Ela fica ótima com patês e também para montar canapés:
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Suprasoy: Possui uma linha de misturas para bolos, sem glúten e sem lactose e são deliciosos!
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Uma úlltima, mas não menos importante, dica: Evite utilizar os mesmos utensílios em produtos com e sem glúten. Ou seja, se você partir um pão normal com uma faca, utilize outra para o pão sem gluten…O mesmo serve para tabuleiro, travessa e afins. Pode parecer besteira, mas todo cuidado é pouco!
Espero que tenham gostado das sugestões! Amo agradar meus convidados, e como disse antes, é sempre bom perguntar antes de receber, se alguém possui alguma restrição alimentar, alergia ou mesmo se não gosta de algum alimento. Nada pior do que chegar na casa de alguem e não poder comer o que será servido, não é verdade?
Obrigada pela companhia! Espero você em breve, na nossa casa!
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